1
Ponemos las coquinas a remojo en abundante agua con sal durante dos horas para que expulsen la arena.
2
Llevamos una cazuela al fuego con un
fondo de aceite de oliva. Sofreímos
la cebolla con los ajos y el pimiento
finamente picados. Agregamos el
azafrán para tostarlo y a continuación
los dos tomates rallados. Dejamos al
fuego hasta que los ingredientes se
integren perfectamente.
3
Agregamos el arroz, damos unas
vueltas para que se impregne de sabor y
agregamos el caldo. Salamos al gusto y
dejamos al fuego hasta que el arroz esté
en su punto.
4
Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos las coquinas para que abran.
5
Es conveniente dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir.
